1. 白酒新酒的制作过程
白酒新酒是指新酿出的白酒，通常是在春节前后酿造。白酒酿制过程中，用来发酵的大曲中含有许多微生物，其中大部分是酵母和乳酸菌，这些微生物通过与蒸馏水和高粱等原料进行发酵，产生了白酒的原始液。
原始液经过蒸馏后，得到的是白酒的精酒。此时的白酒算是“初乳”，因为它的酒味和酒香还不够浓郁，还需要进行陈放。
2.白酒新酒为什么会苦辣？
白酒新酒的苦辣，是由新酒中的挥发性成分所引起的。通常情况下，这些成分会随着时间的推移，逐渐流失，而酒香和酒味则逐渐加强。
具体来说，白酒新酒中含有丰富的酚类化合物和酮类化合物，这些成分都是挥发性较高的物质。在蒸馏过程中，这些成分很容易跟随蒸汽进入到精酒中去。
另外，新酒中的还原糖也会在陈放过程中逐渐分解成较为复杂的化合物，这些化合物则进一步增强了白酒的香味和口感。
3. 白酒新酒的苦辣的影响
白酒新酒的苦辣使它在口感上较重，对口腔的刺激较强，而且容易激发人们的食欲。这也是为什么很多人喜欢在吃食物时配饮白酒。
但是，白酒新酒的苦辣也会让一些人感到不舒适。对于初次接触白酒的人来说，可能需要一个适应的过程，慢慢才能适应白酒的口感。
4. 如何去除白酒新酒的苦辣？
如果你不喜欢白酒新酒的苦辣口感，可以通过以下几种方式去除它：
放置一段时间让酒味自然降低。通常情况下，随着时间的推移，白酒的酒味和味道都会变得更加柔和，同时苦辣感也会有所降低。
通过掌握饮用时机，降低刺激。比如说，在吃辛辣、油腻食物时，可以选择喝白酒作为帮助消化的调节剂，但平时则应该选择品质较好的陈酿白酒。
通过搭配食物削减苦辣。若在熬夜或者有一定压力的时候，可以选择搭配一些口感柔和、润滑的食物，比如豆腐、海鲜等。
总结
白酒新酒的苦辣口感是由其挥发性成分所引起的，在陈放过程中可以逐渐变得柔和，同时人们也可以通过饮用时机、搭配食物等方式削减其影响，让饮用体验更佳舒适。
